Oaxaca de Juárez, Oax. – En un ambiente festivo y lleno de color, el tianguis gastronómico «Desde mis Raíces con sus Sabores», organizado por el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Oaxaca, recibió a las renombradas cocineras tradicionales Abigail y Rufina Mendoza Ruiz. Estas hermanas, originarias de Teotitlán del Valle, compartieron sus conocimientos y experiencias en un conversatorio que tuvo lugar en la emblemática Plaza de la Danza, en el corazón del Centro Histórico de la capital oaxaqueña.
Rescatando y Promoviendo la Cocina Zapoteca
Las hermanas Mendoza han dedicado su vida a preservar y promover la gastronomía oaxaqueña, una tarea que las ha llevado a ser reconocidas a nivel mundial. Durante el evento, guiado por el creador de contenido gastronómico Mario Come Oaxaca, las cocineras compartieron sus historias y técnicas culinarias, destacando la importancia de la cocina tradicional zapoteca.
Abigail y Rufina crecieron en Teotitlán del Valle, donde desde muy jóvenes aprendieron los secretos de la cocina de manos de su madre. Abigail, la mayor de diez hermanos, recordó cómo su primer aprendizaje fue encender el fogón con leña, mientras que Rufina, la menor, comenzó a hacer tortillas a los diez años, inspirada por sus hermanas mayores.
El Arte del Mole Negro y la Fundación de Tlamanalli
Uno de los platillos más emblemáticos de Abigail es el mole negro, que prepara con gran devoción y precisión. Este platillo requiere una meticulosa preparación, utilizando medidas tradicionales como pizcas y puños, lo que refleja la riqueza y complejidad de la gastronomía oaxaqueña.
En 1990, Abigail fundó el restaurante Tlamanalli, cuyo nombre en náhuatl significa «Dios de la Comida». Este establecimiento, ubicado en su pueblo natal, se ha convertido en un referente de la comida zapoteca. La fama de Tlamanalli creció exponencialmente cuando, en 1993, medios internacionales como National Geographic y The New York Times lo destacaron como uno de los mejores restaurantes del mundo.
Un Legado de Reconocimientos y Logros
El reconocimiento a su trabajo no se detuvo ahí. En 2010, Abigail tuvo la oportunidad de presentar la gastronomía mexicana como candidata a Patrimonio de la Humanidad ante la UNESCO en Francia, un logro que subraya su compromiso con la preservación de sus raíces culturales.
Durante el conversatorio, Abigail y Rufina alentaron a otras cocineras tradicionales a continuar transmitiendo sus conocimientos y a seguir trabajando con amor y dedicación en la preparación de sus platillos. Abigail subrayó la importancia de no olvidar las raíces y sentirse orgulloso de la identidad indígena, un mensaje que resonó profundamente entre los asistentes.
La Trascendencia de la Cocina Tradicional
El evento «Desde mis Raíces con sus Sabores» no solo celebra la comida, sino que también es un recordatorio del patrimonio cultural que representa la cocina tradicional. La labor de las hermanas Mendoza trasciende la mera preparación de alimentos; es una forma de mantener viva la historia y la cultura de su pueblo.
Con su participación en este tianguis gastronómico, Abigail y Rufina Mendoza continúan dejando una huella indeleble en la gastronomía oaxaqueña y demuestran que la cocina es una poderosa herramienta para preservar y difundir la identidad cultural.
El tianguis gastronómico «Desde mis Raíces con sus Sabores» seguirá ofreciendo actividades culturales hasta el 31 de julio, brindando a locales y visitantes la oportunidad de sumergirse en la rica herencia culinaria de Oaxaca.
Para más información sobre las actividades del tianguis, visita la página oficial del DIF Oaxaca.
