El equipo de Don Felipe y las mujeres que dominan el fuego en la Barbacoa «El Ranchito» de Huichapan
¿La barbacoa es un platillo tradicional que se ha apropiado de México, o México se ha apropiado de ella? Yo creo que sí. Un claro ejemplo de esta profunda identidad es Huichapan, el hogar de muchas familias que han encontrado en este platillo una forma de vida y que, además, brindan a miles de turistas y locales uno de los platillos más deliciosos que puedan degustar.
Este es el caso de Barbacoa «El Ranchito». Ubicada en la Carretera CDMX-Hidalgo por Querétaro, muy cerca de las vías, este espacio es liderado por Don Felipe. Él hace un gran equipo con un grupo de mujeres fuertes que no tienen ninguna consideración en jugar con la intensidad del fuego y con el peso de la leña o de las pencas.
Don Felipe mantiene una técnica de horneado que lleva horas. Gracias a este proceso, la carne de corderos criados en campo libre y natural logra un cocido que captura el auténtico sabor de la leña. Su jugo se transforma en un delicioso consomé que, acompañado por verduras frescas, te hará aprovechar todas las vitaminas de la carne y los vegetales. Esta dedicación al producto es un reflejo del respeto por la gastronomía tradicional y regional.
La carne se puede degustar en tacos, por gramaje o en quesadillas. «El Ranchito», que está disponible desde el día viernes a domingo a las 7:00 am ofrece la opción de comer en el restaurante o pedir para llevar y disfrutar con la familia en la mesa. Es una parada ideal si vas de paseo al Pueblo Mágico de Huichapan, si estás de paso por la zona hidalguense, o si prefieres llevar tu almuerzo a un campo, a un balneario o a los bellos ríos que se encuentran en la zona.
Spotlight Mágico: La historia detrás del sabor
Antes de planear tu viaje o visita, recuerda ver este capítulo de Spotlight Mágico, donde el cronista Nicandro Pacheco nos invita a descubrir, de la mano de la historia, las leyendas y los datos que harán de tu visita una experiencia distinta.
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Autor
CEO del medio de comunicación LYPmultimedios y GreenInc.